La sal y el azúcar.

rincon de lecturas de sallita presenta: La sal y el azúcar

Los dos sólidos cristalinos que los humanos consumimos en mayor cantidad son la sal y el azúcar y, aunque su apariencia es semejante, son dos sustancias totalmente diferentes. La sal produce en nuestra lengua una sensación especial, no hay en nuestra alimentación ninguna otra sal o mineral que provoque esa respuesta. Hay varios sustitutos del azúcar pero ninguno de la sal.
La sal.
El nombre científico de la sal que consumimos en casa para conservar o condimentar los alimentos es cloruro de sodio, está formada por los elementos cloro y sodio, y se obtiene, generalmente evaporando el agua de mar, sin embargo, ésta es una de las sales que usamos en la vida cotidiana, pero hay otra: carbonato de sodio (cristal de sosa), sulfato de aluminio (alumbre) y fosfato de calcio (el alimento de los huesos).
El sodio que contiene la sal es vital. Todas las células de nuestro organismo necesitan un poco de sodio y hay partes de nuestro cuerpo, como los músculos y la sangre, que necesitan mucho. El sodio junto con el potasio, son las sustancias responsables de propagar los impulsos eléctricos a lo largo de las fibras nerviosas.
El azúcar
El azúcar también forma parte de una familia de compuestos llamados azúcares o carbohidratos que son el combustible preferido de nuestro organismo, los elementos que lo forman son: carbono, hidrógeno y oxigeno, los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes en la naturaleza, las plantas verdes y las bacterias los producen en la fotosíntesis.
Los azúcares más comunes en nuestra dieta son: la glucosa, que nuestro organismo utiliza para obtener energía y es él azúcar que circula en nuestro torrente sanguíneo, la fructuosa conocida como el azúcar de las frutas, la sacarosa que se obtiene de la caña de azúcar y la remolacha, que es el azúcar que utilizamos para endulzar nuestros alimentos y bebidas; el almidón, abundante en semillas, papas y plátanos, que es el compuesto de reserva de energía de los vegetales, y la celulosa, que da rigidez a las plantas y constituye la fibra que ayuda a nuestra digestión.

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Glinda Irazoque, La ciencia y sus laberintos. México, SEP-Santillana, 2004.

 

Lectura con 346 palabras.

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